真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內基本沒有空氣的一種包裝方法。真空包裝法也稱減壓包裝法或排氣包裝法。這種包裝可阻擋外界的水汽進入包裝容器內，也可防止在密閉著的防潮包裝內部存有潮濕空氣，在氣溫下降時結露。采用真空包裝法，要注意避免過高的真空度。

　　一般的原糧以及糧食加工過的商品都可以采用真空包裝，真空包裝不但可以避免或降低糧食的氧化、變色、變味，而且抑制了某些霉菌和細菌的生長。

　　目前糧食、油料等加工保鮮都還基本處于低級、粗放的狀態，而且我國的冷藏條件也不能與美國、日本等發達國家相比，這樣造成農產品大量損耗和資源浪費。而真空包裝能維持糧食農產品的品質和營養成分，倍受糧食行業的重視。

　　真空包裝除控制外界溫度和無菌以外，更重要的是控制糧食合適的氣體環境，達到預期的保鮮目的。其主要方法有機械擠壓式、吸管脫氣式等方法。無論何種方式，都是要把包裝袋內的空氣抽出，然后熱封。其主要特點是：降低袋內含氧量，抑制霉菌、細菌生長發育，控制糧食變質，達到保鮮、保質的目的。另外，真空包裝后，還可抗機械壓力，減輕振蕩，既利于遠途運輸，又利于銷售。