山楂漿物性參數的測定對凍干工藝參數的優化
2009-02-02 彭潤玲 東北大學機械工程與自動化學院
山楂物產豐富,營養成分很多,含有大量維生素C,可加工入藥;有養神、鎮靜、助消化的功能,可以加工成保健食品。但是,沒經加工的山楂口感太酸,不便食用;而加工山楂的辦法又太少,目前還只限于山楂罐頭、山楂糕、山楂片等幾種方法。因此,一方面造成果農豐產不豐收,山楂賣不出去,以致果農砍掉山楂樹(遼寧電視臺報道);而另一方面消費者又吃不到可口的山楂制品。
凍干法可以將山楂鮮果打成漿,凍干成粉,保持其營養成分基本不變, 實現長期貯存和長途運輸。但凍干產品成本太高,給國內消費帶來困難。本文開展山楂漿抽真空自凍結,優化干燥工藝的方法,實現節能降耗,縮短干燥時間, 降低產品成本的目的,開辟一條山楂加工的新途徑。
山楂漿物性參數的測定
共晶點和共熔點溫度的測定
選用電阻測定法,自制的測量裝置如圖1所示。測量結果表示在圖2和圖3中。從圖中可以明顯看出,山楂漿的共晶點溫度為-20℃,共熔點溫度為-14℃。
1. 電阻指示儀2.溫度指示儀3. 物料4. 熱電偶5. 不銹鋼電極6. 夾緊裝置
圖1 共晶點和共熔點溫度的測量裝置
含水率的測定
利用OHAUS公司生產的MB45型水分測定儀,對秋季上市的同一品種鮮山楂打漿后及時測量,取3次測量結果的平均值,確定實驗用的山楂漿的含水率為73.60%。
圖2 山楂漿共晶點溫度測量曲線
圖3 山楂漿共熔點溫度測量曲線
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